Po wakacyjnej przerwie, ale wcale nie w jesiennym nastroju, wracamy do Was z przepisem na świetne danie! Caponata – bo o niej właśnie mowa – może występować w różnych wersjach z różnymi dodatkami. Podstawą tej potrawy są bakłażany i pomidory oraz orzeszki piniowe. Caponatę możemy jeść na zimno z grzankami lub po prostu z chlebem i oliwą. Można ją też podgrzać i dodać do ulubionego makaronu. Nasz przepis nie jest tradycyjny, ale opracowany tak, aby danie przygotować szybko i żeby wybornie smakowało 🙂 Kto ma ochotę na sycylijską caponatę w naszej wersji? 🙂
NASZA WERSJA SYCYLIJSKIEJ CAPONATY
(6 porcji)
2 duże bakłażany
4 duże soczyste pomidory
3 czerwone cebule
1 garść orzeszków piniowych
10-15 oliwek (my używamy czarnych wędzonych o specyficznym smaku i goryczce, ale mogą być każde, oczywiście wcześniej wydrylowane)
oliwa extra virgin
2 łyżki cukru trzcinowego
4 łyżki octu balsamicznego
sól
pieprz
opcjonalnie pęczek ulubionych ziół (natki pietruszki lub bazylii)
Bakłażany kroimy w kostkę o wielkości 1,5 cm x 1,5 cm. Przekładamy do dużego naczynia, obficie solimy i mieszamy, żeby równo pokryły się solą. Bakłażany odstawiamy na pół godziny, aby oddał wodę. W tym czasie karmelizujemy cebulę.
Obrane czerwone cebule kroimy na pół i siekamy w cienkie piórka. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę, lekko solimy i smażymy, aż się ładnie zeszkli i lekko zarumieni. Nie zdejmując z ognia, dodajemy cukier trzcinowy i całość mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie dodajemy ocet balsamiczny i smażymy jeszcze kilka minut.
Gotowe karmelizowane cebule przekładamy do miseczki do wystygnięcia.
Kostki bakłażana odsączamy z wody, przekładamy na blachę do pieczenia, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na mniej więcej 15 minut. Chcemy, żeby zmiękł i lekko się zarumienił.
W czasie, kiedy bakłażany są w piekarniku, obieramy pomidory ze skórki. Najpierw musimy je sparzyć wrzątkiem, żeby można z nich było łatwo usunąć skórkę. Obrane ze skórki pomidory kroimy w drobną kostkę.
Na głębokiej patelni podsmażamy pomidory na oliwie. Po chwili dodajemy do nich podpieczonego bakłażana, karmelizowaną cebulę oraz przekrojone na pół drylowane oliwki. Mieszamy danie, aby wszystkie aromaty się przeniknęły. Solimy i pieprzymy do smaku. Na koniec dokładamy uprażone na suchej patelni orzeszki piniowe. Oczywiście do gotowej caponaty można dodać ulubione włoskie zioła, np. bazylię albo natkę pietruszki.
Smacznego!